Autour de l'assiette

A partir d'une recette de base que j'aime bien, me voilà parti pour un cake salé version "Roquefort-poire-noix" qui va agrémenter demain la soirée-jeux de la ludothèque 1,2,3 Soleil.



La recette de base :
3 œufs / 200g de farine / 30g d'huile d'olive / 1 sachet de levure / 1 yaourt / 50g de fromage râpé / 1 cuiller à café rase de moutarde / sel et poivre
- mélanger tous les ingrédients
- cuire à 180° environ 35mn

Pour cette variante, j'oublie le fromage râpé et j'ajoute 160g de poire (pas trop mûre) en lamelles, 100g de Roquefort en dés et 100g de noix grossièrement concassées.
Les ingrédients de base sont mélangés au robot avec la "feuille" et le reste est incorporé à la cuillère en bois.

Et voilà le travail !

Le fondant au chocolat est un de mes desserts préférés !
Mais aujourd'hui, je viens de retrouver quelques caramels au beurre salé et je me demande s'ils ne pourraient pas introduire une note d'originalité dans cette recette...

A partir de la recette habituelle (que vous pouvez télécharger en cliquant ici), je remplace une partie du beurre, du chocolat et du sucre par les caramels au beurre salé, et ça donne ça :



3 œufs / 50g de beurre / 120g de chocolat / 8 caramels (environ 50g) / 2 cuillères à soupe de farine / 100g de sucre

- battre les blancs en neige ferme et réserver
- faire fondre le beurre, le chocolat et les caramels à feu doux
- lisser au fouet et laisser tiédir
- ajouter les jaunes, la farine et le sucre
- incorporer doucement les blancs en neige
- cuire 30mn à 175° dans un moule beurré et fariné

Et pour répondre tout de suite aux gros point d'interrogation qui vient d'apparaître au dessus de votre tête, la gigérine, ou citre, ou pastèque à confire, ou barbarine, ou méréville... est une pastèque à la chair vert pâle avec de superbes petites graines rouges. En bref, c'est ça :



C'est un fruit qui, comme le coing, ne se mange que cuit, et particulièrement en confiture.
Celui-là vient tout droit du jardin de mon papa en Corrèze...
Il m'a généreusement donné 3kg de chair que j'ai coupée en petits dés et à laquelle j'ai ajouté 2,250kg de sucre, 3 gousses de vanilles fendues et le zeste de 4 oranges (très fin le zeste, et émincé en fins bâtonnets).
Après avoir laissé reposer le tout dans la marmite le temps que le sucre soit absorbé, j'ai fait cuire en plusieurs fois, en laissant confire parfois 2 à 3h entre deux cuissons, et ça en touillant souvent et jusqu'à ce que les dés soient complètement transparents et parfaitement confits (goûter régulièrement est obligatoire !).
J'ai ajouté un jus de citron vers la fin de la cuisson.

Du soleil en conserve, à déguster sans modération !

Oui, je sais, c'est la mode !
Et même si ce n'est pas le genre de la maison de suivre les modes (mais alors pas du tout !), je n'ai pas pu résister à cette recette parue dans le numéro 33 de la revue Régal (février-mars 2010).
L' auteure de l'œuvre est Chloé Saada que l'on peut retrouver sur son blog.
Qui a dit "Pourquoi ROGER ?" au fond de la classe ?
Parce que "RABBIT" bien entendu !

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Besoin de se réchauffer ?
Voilà un potage assez inhabituel mais délicieux en hiver...



450g de pois cassés / 150g de pommes de terre / 3 litres d'eau / 1 pincée de cumin / 3 gousses d'ail / sel / huile d'olive / paprika

- cuire 1/2h les pois cassés dans l'eau avec l'ail et le cumin
- ajouter les pommes de terre en morceaux
- cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
- saler et laisser reposer un petit moment
- mixer au pied à soupe et filtrer au chinois
- servir avec un filet d'huile et le paprika en décoration

Suite de l'épopée antillaise avec la recette de ce que certains appellent le guacamole des Antilles. C'est en effet une purée d'avocat à laquelle on ajoute une chiquetaille de morue.
Pourquoi "féroce" ?
Parce que certains insistent tellement sur le piment que ça le devient rapidement (féroce).

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Un petit air de congolais pour ce gâteau simplissime à réaliser.



75g de farine / 90g de sucre / ½ sachet de levure /
150g de noix de coco râpée / 115g de beurre fondu /
3 œufs / ½ cuillère à café d'extrait de vanille

- mélanger la farine, le sucre, la levure et la noix de coco
- ajouter le beurre fondu, les œufs et la vanille
- verser dans un petit moule à cake beurré et fariné
- cuire 30mn au four à 180°

La recette prête à imprimer en cliquant sur cette ligne.

Et pour d'autres recettes des îles, un petit clic ici pour visiter la page "Antilles" de mon site.

Martinique...
1er janvier 2010...
Terrasse du restaurant "Îlot Vent" sur la plage de l'Anse au Bois...
Je commande un poulet au coco en pensant déguster un poulet en cocotte genre poulet au curry...
Surprise : c'est un excellent poulet grillé qui se présente devant moi, tout parfumé de coco... FABULEUX !
Depuis, l'envie me démange de retrouver cette recette.
Et je viens de la trouver au détour d'un blog...
Je la triture un peu pour l'adapter à mes désirs, et je vous la livre, avec la photo habituelle (dans le coin, c'est l'assiette en Martinique).



1 poulet découpé en morceaux / 1 boîte de lait de coco / 2 cuillères à café de curcuma / 1/2 citron vert / 1 cuillère à café de poudre de chili (ou de piment doux) / 1 oignon moyen haché très fin / 1 petit morceau de gingembre râpé / 1 pincée de sucre / 2 cuillères à café de gros sel / 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- réserver le poulet et la noix de coco râpée
- mélanger dans une cocotte tous les autres ingrédients
- porter doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps
- mettre le poulet et laisser mijoter 15mn en remuant
- égoutter les morceaux et les mettre dans un plat à four
- laisser griller au four à 180° pendant 30mn
- arroser du mélange au coco en retournant de temps en temps
- baisser le four à 150° et laisser cuire encore pendant 20mn
- saupoudrer de coco râpée et laisser chauffer encore 5mn
- servir avec la sauce réchauffée et du riz blanc

Et la recette imprimable est sur mon site...

Pour 2 feuilletés : deux échalotes, une gousse d'ail, deux belles carottes râpées et deux champignons de Paris coupés en dés.
Tout cela passe à la poêle dans cet ordre avec très peu d'huile d'olive en mélangeant souvent pour sécher sans brûler.
Sel, poivre et herbes de Provence pour parfumer et il est temps de dérouler une pâte feuilletée et de la couper en deux.
La garniture tiédie s'entasse au milieu de chaque demi disque de pâte et un crottin de chèvre en lamelle se répartit dessus.
La pâte des côtés est rabattue sans recouvrir totalement les lamelles de fromage et le tout se repose au réfrigérateur.
Quand le four avertit qu'il est à 210°, un filet d'huile d'olive arrose le fromage et un jaune d'œuf décore la pâte feuilletée.
Quinze à vingt minutes, le temps que la pâte gonfle et dore, c'est le moment d'assaisonner une salade verte et de déguster...

Une fois n'est pas coutume, voici une petite séquence de photos pour une recette simple et au résultat bien agréable à déguster à condition de respecter une règle d'or : démouler juste avant de servir pour éviter d'imbiber la pâte. Si la tarte est cuite depuis un moment, il faudra juste la repasser quelques minutes au four pour ramollir le caramel avant de démouler.

- allumer le four à 200°
- mettre 100g de sucre et 25g de beurre dans un moule
- ajouter un peu d'eau et mettre le moule au four
- chauffer jusqu’à formation d’un caramel bien coloré
- éplucher 8 à 12 pommes et les couper en deux verticalement
- disposer les demi pommes verticalement dans le moule


- couvrir d’aluminium et cuire au four 15mn
- laisser tiédir et tasser les pommes avec une écumoire
- saupoudrer d'une belle pincée de cannelle


- déposer un disque de pâte sur les pommes
- tasser la pâte sur les bords du moule


- cuire 20mn à 200°


- démouler juste avant de servir