Villa 9 Trois repas d'anniversaire autour des recettes du chef Stéphane REYNAUD retour au sommaire

cake du charcutier          terrine de campagne          poulet sauté chasseur          mousse de carottes          terrine de Roquefort          tarte au citron meringuée          tarte Linzer          tarte fine aux pommes     mendiants au chocolat noir

cake du charcutier      version imprimable  75g d'échalotes / huile d'olive / 350g de farine / 1 sachet de levure / 4 oeufs / 1 pîncée de poivre / 10cl de vin blanc / 10cl de lait / 10g de lardons fumés / 140g de jambon blanc / 80g de chorizo piquant / 80g de jambon sec / 25g de cornichons - cuire doucement les échalotes à la poêle avec un peu d'huile - mélanger la farine, la levure, les oeufs, le poivre, le vin et le lait - ajouter 2 cuillérées à soupe d'huileet les échalotes cuites - hacher les viandes au couteau et émincer finement les cornichons - verser dans la pâte et mélanger à la cuiller en bois - cuire 55mn à 160° dans un moule beurré et fariné

terrine de campagne      version imprimable  400g de poitrine fraîche / 300g d'échine / 300g de foie de porc / 1 cuillère à soupe de sucre / 5cl de rhum / 20g d'oignons / 100g d'échalotes / 3 gousse d'ail / huile d'olive / 2 oeufs / 10cl de crème liquide / sel / poivre / muscade / thym / laurier / crépine / barde  - faire hacher les viandes à la grosse grille par le boucher - dissoudre le sucre dans le Rhum - éplucher et hacher au mixer les oignons, les échalotes et l'ail - les faire dorer dans l'huile d'olive, ajouter le Rhum sucré et flamber - caraméliser à feu doux quelques minutes et ajouter dans le hachis de viandes - ajouter les oeufs, la crème et le thym puis saler et poivrer - pour goûter et ajuster l'assaisonnement, cuire une cuillèrée à la poêle - tapisser une terrine de crépine et poser une barde au fond - verser le mélange dans la terrine et rabattre la crépine dessus - décorer d'une feuille de laurier et de croisillons de barde - cuire au bain-marie 2h à 180° et laisser refroidir au four - laisser reposer au moins 48h avant de déguster

poulet sauté chasseur      version imprimable  1 beau poulet fermier / 6 tomates / 3 échalotes / 150g de champignons de Paris / 1 cuillère à soupe de farine / 1 verre de vin blanc / 300g de champignons des bois  / 3 gousses d'ail / 1 bouquet de persil frisé - couper le poulet en morceaux et peler les tomates - éplucher et hacher les échalotes - faire revenir les morceaux de poulet puis ajouter les échalotes - ajouter les champignons de Paris et laisser rissoler le tout quelques minutes - jeter la farine, bien mélanger et verser le vin blanc - ajouter la chair des tomates, assaisonner et laisser cuire à couvert 1h30 - faire rissoler les champignons des bois avec l'ail émincé - hacher le persil et le saupoudrer sur le poulet entouré des champignons

mousse de carottes      version imprimable  500g de carottes / 2 gousses d'ail / 2 oeufs / 40g de crème liquide / muscade - cuire à l'eau salée les carottes en morceaux et les gousses d'ail - sécher les carottes 10mn au four à 150° - passer les carottes et l'ail au moulin à purée grille fine et égoutter - battre les oeufs avec la crème, sel, poivre et muscade - cuire au bain-marie 30mn à 180° dans des ramequins ou des moules à muffins

terrine de Roquefort      version imprimable  300g de Roquefort / 100g de beurre / 30g de céleri-branche bien vert / 2 pincées de fleur de sel - hacher finement le céleri et le mélanger au beurre et au sel - placer un film alimentaire dans une terrine - écraser le Roquefort à la fourchette et en disposer une petite moitié au fond - mettre dessus le beurre au céleri et recouvrir du reste de Roquefort - refermer dessus le film alimentaire en tassant un peu - garder au frais au moins 24h avant de déguster

tarte au citron meringuée      version imprimable  pâte sablée / 2 citrons / 100g de sucre / 65g de beurre / 10g de Maïzena / 2 œufs pour la meringue : 4 blancs d'œufs  / 200g de sucre - précuire la pâte sablée à blanc pendant 15mn à 180° - râper le zeste d'un citron et presser les 2 citrons - faire fondre le sucre et le beurre avec le zeste et le jus de citron - laisser cuire à feu moyen pendant 5mn - mélanger à part les 2 œufs et la Maïzena - hors du feu, verser dans la préparation au citron et bien mélanger - verser ce mélange sur le fond de tarte et cuire au four 15mn à 180° - battre les blancs en neige très ferme avec 60g de sucre et ajouter le reste - verser la meringue sur la tarte refroidie et passer 45mn au four à 90°

tarte Linzer      version imprimable  pâte sablée / cannelle / confiture de framboise - préparer une pâte sablée en y ajoutant 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre - foncer un moule et précuire la pâte à blanc 15mn à 180° - laisser refroidir et remplir de confiture de framboise - couvrir la tarte de croisillons de pâte sablée à la cannelle - cuire la tarte à nouveau 15mn à 180°

tarte fine aux pommes      version imprimable  pâte feuilletée / pommes / beurre / sucre - étaler la pâte feuilletée - disposer dessus des fines tranches de pommes - lustrer les pommes au pinceau avec le beurre fondu - saupoudrer légèrement de sucre en poudre - cuire 20mn à 200°

mendiants au chocolat noir      version imprimable  pour une vingtaine de mendiants : 150g de chocolat noir / 10g de beurre / fruits secs au choix : amandes caramélisées à sec - 1/2 cerneaux de noix -  raisins secs marinés au Rhum cranberries - pistaches - écorces d'oranges confites ... - passer les raisins et le Rhum 30s au micro-ondes maximum et égoutter - fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à 500W de 1mn à 3mn - caraméliser les amandes dans une casserole avec un peu de sucre en poudre - préparer une feuille anti-adhésive sur une plaque - verser de petits tas de chocolat fondu à la petite cuillère - poser sur le chocolat les fruits secs choisis - laisser sécher à température ambiante au moins 24h avec de déguster

retour en haut de cette page retour au sommaire