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salade d'avocats aux crevettes          féroce d'avocat          poulet grillé coco-épices        daube de porc au curry        ragoût de cochon au citron vert      gâteau à la noix de coco     Tourment d'Amour

salade d'avocats aux crevettes      version imprimable  avocat / crevettes roses ou chair de crabe  / citron vert / moutarde / vinaigre / huile / sel / poivre / ail / cive ou ciboulette - découper l'avocat en morceaux (ici des billes à la cuillère parisienne) - au fur et à mesure, ajouter le jus de citron vert pour éviter à l'avocat de noircir - faire la vinaigrette avec ½ cuillère de moutarde, 1 de vinaigre et 3 d'huile - saler, poivrer abondamment et ajouter la ciboulette émincée - presser une petite gousse d'ail et l'ajouter à la salade - découper les crevettes roses et les mélanger à la salade avec la vinaigrette

féroce d'avocats       version imprimable  400g de morue / 4 avocats / 50g de farine de manioc / 2 cuillères à soupe de vinaigre / 3 cuillères à soupe d'huile / 3 oignons-pays (ou 1 bouquet de ciboulette) / 1 gousse d'ail / 1 oignon / 1 échalote / 1 piment / 1 citron vert - dessaler la morue une nuit ou 24h selon le type - mettre à l'eau froide, porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 15mn - déposer dans un plat à four et passer 30mn sous le grill à 200° - émietter la morue en retirant bien la peau et les arêtes - hacher au mixer pour obtenir une chiquetaille assez fine - ajouter le vinaigre, l'huile, l'ail, l'oignon et l'échalote hachés fin - laisser reposer quelques heures - peler les avocats, les couper en tranches et  rouler dans la farine de manioc - arroser d'un jus de citron vert et écraser à la fourchette - ajouter la ciboulette et le piment puis terminer par la morue

poulet grillé coco-épices      version imprimable  1 poulet découpé en morceaux / 1 boîte de lait de coco / 2 cuillères à café de curcuma / 1/2 citron vert / 1 cuillère à café de poudre de chili (ou de piment doux) / 1 oignon moyen haché très fin / 1 petit morceau de gingembre râpé / 1 pincée de sucre / 2 cuillères à café de gros sel / 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée - mélanger dans une cocotte tous les ingrédients sauf le poulet - porter doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps - mettre les morceaux de poulet et les laisser mijoter 15mn en les remuant - déposer les morceaux dans un plat à four et laisser griller à 180°  pendant 30mn - arroser du mélange au coco et retourner les morceaux de temps en temps - baisser le four à 150° et laisser cuire encore pendant 20mn - saupoudrer de coco râpée et laisser chauffer encore 5mn - servir avec la sauce réchauffée et du riz blanc

daube de porc au curry      version imprimable  1kg d'échine de porc / 1 gros oignon / 2 échalotes / 1 gousse d'ail / huile / beurre / 1 cuillère à soupe de curry / 3 tomates / 2 aubergines / 2 christophines / piment - découper la viande en dés de 2cm et la faire revenir dans l'huile et le beurre - retirer la viande et faire revenir l'oignon et les échalotes émincés - remettre la viande et ajouter de l'eau à mi-hauteur, l'ail écrasé et le curry - laisser mijoter le tout environ 30mn avant de saler et poivrer - peler les tomates, les aubergines et les christophines et les couper en dés - ajouter ces légumes dans la cocotte et laisser mijoter encore une bonne heure - ajuster le sel et ajouter éventuellement du piment en poudre

ragoût de cochon au citron vert      version imprimable  800g d'échine de porc / huile / 2 oignons / 1 gousse d'ail / 2 citrons verts  / 1 cuillère à café rase de bois d'Inde / 1 feuille de laurier / sel / piment  - découper la viande en gros dés et la faire revenir à l'huile à feu moyen - quand elle commence à prendre couleur, saler et poivrer - verser le jus d'un citron, le bois d'Inde et les oignons émincés - couvrir d'eau quand le jus de citron est presque entièrement évaporé - ajouter le laurier et un petit piment sec et laisser mijoter un bonne heure - ajouter l'ail écrasé et le jus du second citron - lier la sauce au dernier moment avec une cuillère à café de fécule de maïs - accompagner de riz blanc et de haricots rouges ou blancs

Tourment d'Amour      version imprimable  pâte brisée / 1 pot de confiture de coco (325g) / crème pâtissière avec ½ litre de lait / 2 œufs / 65g de sucre de canne / 50g de farine tamisée / ½ cuillère à café de vanille liquide  - disposer le pâte brisée dans un moule à tarte en porcelaine - précuire 15mn au four à 175° - mélanger la crème pâtissière et la confiture de coco - battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc - ajouter la farine à la cuiller en bois comme pour incorporer des œufs en neige - verser la crème pâtissière à la confiture de coco dans le fond de tarte - verser dessus la pâte à biscuit et cuire 30mn à 175°

gâteau à la noix de coco      version imprimable  75g de farine / 90g de sucre / ½ sachet de levure / 150g de noix de coco râpée / 115g de beurre fondu / 3 œufs / ½ cuillère à café d'extrait de vanille - mélanger la farine, le sucre, la levure et la noix de coco - ajouter le beurre fondu, les œufs et la vanille - verser dans un petit moule à cake beurré et fariné - cuire 30mn au four à 180°

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