 repas à
thème "Belgique" |
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tarte aux pommes aux amandes langues de chat
disques feuilletés aux oignons version imprimable  |
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| pâte feuilletée avec 150g de farine / 100g de beurre / 7cl d'eau et 1 pincée de sel 500g d'oignons / 1 gousse d'ail / vin blanc / sel / poivre / muscade / farine / crème fraîche |
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- découper dans la pâte des disques de 7cm, dorer au jaune et réserver au froid - faire revenir les oignons au beurre à feu moyen - ajouter une gousse d'ail écrasée, un peu de vin blanc, du sel et du poivre - mouiller un peu et ajouter en fin de cuisson une cuillère à café rase de farine - hors du feu ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - déposer une cuillère du mélange sur chaque disque de pâte feuilletée - ajouter un tour de moulin à poivre et cuire au four 8mn à 180° |
| avec une LINDEMANS à la framboise et une CHOUFFE des Ardennes | |
| carbonnades flamandes
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| 1,5kg de bœuf à braiser / 6 oignons / beurre / 3 cuillères à soupe de vinaigre / 3 cuillères à soupe de farine / 1 litre de bière ambrée / laurier / thym / 5 clous de girofle / 5 tranches de pain d'épice / sel / poivre |
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- faire revenir la viande coupée en dés de 3cm environ - retirer la viande et faire revenir les oignons émincés - quand ils sont bien ramollis, ajouter le vinaigre pour déglacer le fond - saler, poivrer, ajouter la farine et bien remuer pendant 5mn - ajouter le bière et remuer jusqu'au premier frémissement - ajouter les herbes, les clous de girofle et le pain d'épice en morceaux - baisser le feu et laisser cuire au moins 3 heures - remuer de temps en temps pour que ça n'attache pas - ajouter un peu d'eau si nécessaire |
| avec une CHIMAY rouge et une REGAL ambrée | |
| waterzooï de poulet version imprimable |
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| 3 cubes de bouillon de volaille / 2l d'eau / 4 filets de poulet / 2 belles carottes / 1 beau blanc de poireau / 10cm de céleri branche / 8 pommes de terre / zeste de citron / crème fraîche / 1 jaune d'œuf / persil / paprika |
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- faire dissoudre le bouillon de volaille dans l'eau et porter à ébullition - découper les filets de poulets en grandes aiguillettes - les cuire 15mn dans le bouillon - sortir à l'écumoire et jeter les carottes taillées en julienne - cuire de la même façon les blancs de poireaux et le céleri - cuire les pommes de terres coupées en deux ou trois - faire réduire le bouillon restant et ajouter un peu de zeste de citron râpé finement - lier avec la crème et le jaune d'œuf et servir avec un peu de persil et de paprika |
| mousse aux spéculoos version imprimable |
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| 4 œufs / beurre / 20 spéculoos / 100g de sucre en poudre / 35g de Maïzena / 1 citron / 10 gouttes d'essence de citron / 500g de fromage blanc à 20% |
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- séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme - beurrer une dizaine de ramequins et écraser deux spéculoos au fond de chacun - battre les jaunes avec le sucre et ajouter la Maïzena et le zeste râpé du citron - ajouter l'essence de citron et le fromage blanc - incorporer les blancs en neige et répartir dans les ramequins - cuire environ 12mn à 170° et passer sous le grill à 200° 3mn en surveillant bien |
| tarte aux pommes aux amandes
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| pour la pâte : 250g de farine / 100g de beurre / 5 cuillères à soupe de sucre / 2 œufs / 5 cuillères à soupe d'amandes en poudre / 1 citron / 1 pincée de sel pour la garniture : 5 pommes / 20cl de lait / 2 œufs / 5 cuillères à soupe de sucre / 1 cuillère à café de crème / 1 sachet de sucre vanillé / 1 gousse de vanille / pour la décoration : 3 cuillères à soupe de cassonade / 1 pointe de cannelle / amandes effilées |
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- râper le zeste du citron et préparer la pâte comme une pâte brisée - précuire 10mn à 175° et disposer les pommes comme pour une tarte classique - mélanger tous les autres ingrédients de la garniture et verser sur les pommes - verser dessus les éléments de décoration - cuire 35mn à 175° |
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