 Orient |
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tajine de poulet aux olives et au citron version imprimable  |
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| 1 poulet
découpé / 1 pincée de safran / 1 pincée de
gingembre / sel / poivre / huile d'olive / 1 oignon / 1 tomate / persil plat / coriandre fraîche / 50cl d'eau / 150g d'olives violettes / 1 citron confit |
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- faire mariner quelques heures les morceaux de poulet, les épices et l'huile - dans une sauteuse, faire colorer les morceaux une dizaine de minutes - retirer le poulet et faire revenir à feu moyen l'oignon émincé - ajouter la tomate concassée, le persil et la coriandre hachés - remettre le poulet, ajouter l'eau et laisser frémir une vingtaine de minutes - fendre les olives et les ajouter dans la sauteuse - laisser frémir jusqu'à cuisson du poulet et ajouter le citron confit découpé - chauffer encore quelques minutes et servir avec de la semoule moyenne |
| baklavas - Merci Moufida !
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| 800g de sucre cristal / 1/2
citron / 1kg d'amandes épluchées / 400g de beurre
/ 1 paquet de feuille à baklavas / eau de fleur d'oranger / moule rond en inox (épiceries orientales) |
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Cette recette est assez simple à réussir, mais un peu longue à écrire... Cliquez sur version imprimable. Pour la dégustation, le thé à la menthe est de rigueur... |
| carottes
râpées à l'orientale - Merci Lucie ! version imprimable |
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| carottes / huile / vinaigre / sel / poivre / cumin en poudre / ail / raisins secs / noisettes | |
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râper les carottes - faire une vinaigrette en mélangeant d'abord le sel et le vinaigre, puis le poivre et l'huile - ajouter l'ail écrasé et le cumin - assaisonner les carottes râpées avec cette vinaigrette - ajouter quelques raisins secs et noisettes concassées |
| tajine de poulet aux carottes version imprimable |
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| 4 pilons / 1kg de carottes / 1 citron confit / 1 gros oignon / 1/2 bocal d'olives noires / 1 cuillère à soupe bombée de ras-el-hanout / 1 cuillère à café rase de cumin en poudre / sel / poivre / huile d'olive / 4 gousses d'ail coupées en deux |
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faire légèrement dorer les pilons à feu moyen dans un peu d'huile - réserver au chaud et faire revenir les carottes coupées en rondelles - ajouter l'oignon émincé puis les épices et laisser rissoler 5 minutes - remettre le poulet, saler, poivrer et ajouter l'ail et les olives - verser un peu d'eau, attendre l'ébullition, réduire le feu et mijoter 45mn - ajouter le citron coupé en petits dés et laisser à feu doux encore 20mn |
| carottes braisées au cumin version imprimable |
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| 1kg de carottes / 2 oignons / 3 gousses d'ail / 1 cuillère à café de cumin / huile d'olive / sel / poivre | |
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- faire revenir à feu moyen-fort les oignons émincés - ajouter les carottes coupées en grosses rondelles - faire revenir le tout quelques minutes - ajouter l'ail émincé et le cumin - laisser revenir encore 2/3 minutes en remuant - ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert - quand les carottes sont tendres, enlever le couvercle - laisser évaporer la plus grande partie de l'eau |
| boulettes de poulet version imprimable |
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| 500g de filet de poulet / 1/2 citron confit / 1/2 bouquet de coriandre / 1 cuillère à soupe de jus de citron / 2 cuillères à soupe de yaourt brassé / 2 gousses d'ail / 1 cuillère à café rase de cannelle / 1 cuillère à café rase de gingembre / huile d'olive / sel / poivre |
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- couper les blancs en morceaux et les hacher au mixer - verser dans un saladier et ajouter le citron coupé en petits dés - ajouter la coriandre ciselée et le jus de citron - ajouter le yaourt, l'ail écrasé, le sel et le poivre - ajouter les épices et bien mélanger le tout à la cuillère en bois - avec les mains humides, former de petites boulettes - cuire à la poêle à feu moyen une dizaine de minutes - déguster selon vos goûts (ici semoule et fondue de tomates et poivrons) |
| chakchouka version imprimable |
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| 750g de poivrons verts « corne de bœuf » / 1,5kg de tomates / 500g d’oignons / 6 gousses d’ail
/ huile d’olive / sel / harissa / coriandre en poudre / cumin en poudre |
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- passer les poivrons au four à 180° jusqu’à ce que la
peau gonfle et se colore - emballer chaque poivron dans une feuille de papier aluminium et laisser refroidir - peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée - couper les tomates en gros dés et les oignons en lamelles, émincer l’ail - dans une grande cocotte, faire chauffer un fond d’huile d’olive à feu moyen - verser les oignons et laisser mijoter 10mn en remuant souvent - ajouter l’ail et remuer en permanence pendant 1 à 2minutes - ajouter les tomates et 1 cuillère à café de gros sel - laisser mijoter en remuant de temps en temps - retirer la peau et les pépins des poivrons et les détailler en lamelles - ajouter les poivrons et ½ cuillère à café de harissa dans la cocotte - baisser un peu le feu - ajouter une belle pincée de coriandre et deux de cumin - laisser mijoter assez longtemps en remuant souvent |
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