 vacances en Bourgogne |
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gougères version imprimable  |
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| pour environ 36 petites gougères : 25cl de lait / 100g de beurre / 1 grosse pincée de sel / 150g de farine / 4 œufs / 80g de Comté |
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- porter à ébullition le lait, le beurre et le sel et incorporer la farine d'un coup - dessécher la pâte à feu doux en tournant à la cuiller en bois - quand la pâte ne colle plus, laisser refroidir - incorporer les œufs un par un, toujours à la cuiller en bois - sur une plaque antiadhésive, former de petites boules bien espacées - dorer au jaune d'œuf et cuire 20mn à 170° |
| poulet "Gaston Gérard"
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| 1 beau poulet fermier découpé / 5cl d'huile /
100g de beurre / 2 oignons / 1 échalote / 30cl d'Aligoté / 50 gr de crème fraîche / 100 gr de fromage râpé / 80 gr de moutarde de Dijon / sel et poivre |
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- chauffer dans une sauteuse l'huile et 50g de beurre - faire revenir 15mn à feu moyen les morceaux de poulet - sortir le poulet et dégraisser la sauteuse - remettre 50g de beurre et faire revenir les oignons et l'échalote ciselés - ajouter le vin et remettre le poulet à cuire 20mn - ajouter la crème, saler, poivrer et maintenir à feu doux - retirer le poulet et lier la sauce avec la moutarde - déposer la moitié du fromage dans un plat à gratin - poser le poulet dessus, napper avec la sauce et finir avec le fromage - gratiner au four avant de servir |
| andouillettes de Chablis version imprimable |
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| 1 andouillette par personne / 1 cuillère à soupe de moutarde / 1/2 jus de citron / les feuilles d'une branche d'estragon / 100g de beurre |
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- poêler les andouillettes une vingtaine de minutes à feu moyen sans les percer - pendant ce temps, mélanger dans une casserole la moutarde et le citron - ajouter l'estragon haché au couteau et le beurre - faire chauffer doucement en tournant régulièrement - nappez les andouillettes au moment de servir |
| galettes de pommes de terre
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| 1kg de pommes de terre / 3 œufs / 20cl de crème / 50g de farine / 100g de râpé / 100g de beurre / 1/2 jus de citron / sel / poivre / muscade |
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- éplucher les pommes de terre et les râper sans les laver - mélanger les œufs, la crème, la farine, le râpé, le citron et les épices - ajouter les pommes de terre râpées et égoutter le tout - former des petites boules et les aplatir au fur et à mesure de la cuisson - dorer les galettes à la poêle à feu vif et les cuire ensuite à feu moyen - réserver au four au fur et à mesure en couvrant d'une feuille d'aluminium |
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