 Inde |
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biryani de poulet
poulet korma version imprimable  |
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| 250g de blancs de poulet / 2 oignons / 2 gousses d'ail / 25g de noix de cajou / curcuma / gingembre / cardamome / 1 bâton de cannelle / 1 yaourt grec / huile |
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- détailler en cubes les blancs de poulet - mixer un oignon, ail, cajou, curcuma et gingembre avec un peu d'eau - laisser mariner le poulet une heure dans ce mélange - hacher l'autre oignon et le faire revenir doucement à l'huile - ajouter la cannelle, 3 cardamomes puis les morceaux de poulet - laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes - aler à votre convenance, ajouter le yaourt et le laisser chauffer à feu doux |
| dal au cumin
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| 200g de lentilles corail / gingembre râpé / coriandre / piment / cumin / huile / coriandre fraîche | |
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- faire revenir dans l'huile ½ cuillère à café de chaque épice - ajouter les lentilles et 40cl d'eau - laisser mijoter une vingtaine de minutes - saler un peu - au moment de servir, ajouter de la coriandre fraîche ciselée |
| riz aux noix de cajou version imprimable |
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| 200g de riz basmati / 1 oignon / cumin / cannelle / cardamome en poudre / curcuma / jus de ½ citron / coriandre fraîche / 80g de noix de cajou / huile |
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- rincer et égoutter le riz - ciseler et faire fondre doucement l'oignon avec l'huile - ajouter ½ cuillère à café de chaque épice, le citron et le riz - bien mélanger, saler et verser 60cl d'eau - laisser mijoter à couvert environ 20 mn en surveillant l'absorption de l'eau - ajouter les noix de cajou - au moment de servir, ajouter de la coriandre fraîche ciselée |
| chou-fleur aux épices
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| 1 chou-fleur / 1 oignon / graines de moutarde / curcuma / gingembre / piment doux / coriandre / cardamome en poudre / 300g de tomates pelées et concassées / huile |
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- détailler le chou-fleur en petits bouquets - faire revenir à l'huile les graines de moutarde et l'oignon émincé - ajouter ½ cuillère à café de chaque épice et laisser revenir 2 à 3 mn - ajouter les bouquets de chou-fleur, saler et bien mélanger - mettre les tomates et 30cl d'eau - laisser mijoter à couvert sur feu doux environ 25mn en surveillant la consistance |
| lassi à la mangue
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| 1 mangue / 2 yaourts grecs / 20cl d'eau | |
| bientôt la photo... | - peler la mangue et la détailler en gros morceaux - mixer la chair avec les yaourts et l'eau (la quantité d'eau peut être réduite pour obtenir une consistance plus épaisse) - goûter et ajouter un peu de sucre si nécessaire - réserver au réfrigérateur variante : la mangue peut être remplacée par deux bananes |
biryani de poulet version imprimable  |
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| ½ verre de riz basmati et 1 verre d'eau par personne / filets de poulet / beurre / oignon / ail / piment / gingembre / cannelle / clous de girofle / cardamome / curcuma / laurier / tomates pelées / sel / poivre / noix de cajou |
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| - faire dorer les morceaux de viande dans du beurre ou de l'huile, réserver - mettre le beurre à fondre et faire revenir doucement les oignons émincés, un piment et les gousses d'ail - ajouter les épices (gingembre, cannelle, girofle, cardamome, curcuma, laurier) |
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- verser le riz et remuer pour bien mêler les saveurs - mettre l'eau petit à petit pour ne pas trop refroidir l'ensemble - ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux - quand l'eau frémit, saler, poivrer, mettre la viande et couvrir - laisser cuire doucement jusqu'à absorption complète de l'eau - au dernier moment, ajouter les noix de cajou - ajuster l'assaisonnement si nécessaire |
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