 repas à
thème "Russie" |
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bœuf Stroganov kacha aux champignons carottes au cerfeuil vatrouchka
cocktail "Balalaïka" version imprimable  |
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| 2 mesures de Vodka / 1 mesure de Rhum blanc / 3 mesures de jus orange-pamplemousse / 4 mesures de jus mélange-tropical / 1 mesure de sirop de grenadine |
| tarama
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| 125g d'œufs de cabillaud / la mie de 2 tranches de pain de mie / 1 verre de lait / 1 verre d'huile de tournesol / 1 filet de jus de citron / poivre du moulin |
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- faire tremper la mie de pain dans le lait - bien mélanger les œufs avec la mie égouttée - ajouter le jus de citron - monter à l'huile comme une mayonnaise - finir avec une pincée de poivre |
| caviar d'aubergines version imprimable |
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| 2 aubergines / 10cl d'huile d'olive / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique / ½ cuillère à café de moutarde ou de raifort / 1 filet de jus de citron / sel |
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- cuire les aubergines au four 40mn à 180° - les laisser refroidir avant d'extraire la chair - écraser-la à la fourchette - ajouter le vinaigre, le sel et la moutarde - monter au batteur avec l'huile d'olive - réserver au froid avant de servir |
| pirojkis
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| pâte feuilletée / jaune d'œuf / farce... | |
| ...à la viande : 100g de pot-au-feu cuit et haché fin / 50g d'échalotes émincées et revenues / ½ gousse d'ail ajoutée en cours de cuisson / ½ verre d'aneth haché / 1 pointe de cumin en poudre / 1 pincée de coriandre en poudre / sel-poivre |
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...aux champignons : 1
oignon émincé et revenu à feu moyen / 400g de champignons émincés
et cuits avec les oignons / 50g de crème fraîche / 1 pincée de 4 épices
/ 1 pincée de paprika / sel-poivre |
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| ...au chou : 1 petit oignon émincé et revenue à feu moyen / 200g de chou blanchi, refroidi, haché et ajouté aux oignons / 1 œuf dur écrasé à la fourchette / sel-poivre | |
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- étaler la pâte feuilleté bien froide - découper des formes selon l'aspect souhaité pour les pirojkis - déposer un peu de farce au milieu de chaque forme - mouiller légèrement le bord - replier et souder en appuyant - remettre au froid - sortir un peu avant de cuire et dorer au jaune d'œuf - passer environ 15mn au four à 200° Ici, les pirojkis ont été servis avec mâche et betterave rouge.
Ils sont accompagnés d'un Alsace-Pinot-Gris. |
| bœuf Stroganov
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| 1 oignon / 750g de viande de bœuf (macreuse à braiser) / 250 g de champignons de Paris / 2 cuillères à soupe de paprika / 2 boîtes de pulpe de tomate / sel et poivre / crème fraîche |
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- couper la viande en fines lamelles longues - émincer les oignons et couper les champignons en lamelles - faire revenir les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter la viande - quand elle est dorée, ajouter les champignons - laisser revenir et ajouter le paprika puis la tomate - laisser mijoter environ 2h à feu doux pour que la viande soit tendre - ajouter la crème au moment de servir |
| kacha aux champignons
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| 35cl d'eau / 1 cuillères à café de sel fin / 60 g de beurre / 170 g de Kacha / 500g de champignons de Paris / 1 oignon / sel-poivre / jus de citron / 5cl de vin blanc sec |
| - mettre dans l'eau le sel et la moitié du beurre et porter à ébullition - verser la Kacha, réduire le feu, couvrir et cuire 10mn à feu doux - couper le feu et laisser gonfler - couper les champignons en lamelles et émincer les oignons - faire fondre le reste du beurre et y verser oignons et champignons - cuire 5 min à feu vif et baisser à feu moyen - saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron et 5cl de vin blanc - laisser mijoter environ 20mn en surveillant |
| carottes au cerfeuil
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| carottes / pluches de cerfeuil |
| - peler les carottes et les couper en cubes - verser un peu d'huile d'olive dans une poêle - faire revenir les carottes 10mn à feu moyen - saler, poivrer un peu et couvrir - laisser cuire à feu doux environ 30mn - au moment de servir, ajouter les pluches de cerfeuil |
| vatrouchka
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| pâte brisée / 100g de raisins secs / Rhum brun / 3 gros œufs ou 4 petits / 125g de sucre en poudre / 420g de fromage blanc de campagne / 80g de crème fraîche / 50g de Maïzena / 1 citron / 60g d'oranges confites |
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- précuire la pâte 20mn dans un moule haut - faire gonfler les raisins dans le Rhum et un peu d'eau - mélanger longuement les œufs et le sucre - ajouter patit à petit la Maïzena et le zeste râpé du citron - incorporer le fromage blanc bien égoutté et la crème fraîche - bien égoutter les raisins et les ajouter - étaler sur la pâte la moitié de la préparation - déposer dessus la moitié des oranges coupées en petits dés - verser le reste de la préparation et décorer avec les oranges - cuire 30mn au four à 170° - laisser refroidir au four |
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