 les plats |
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saumon-vapeur à l'effilochée de poireaux
jambonneau aux lentilles version imprimable  |
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| 1 jambonneau demi-sel / 2 oignons / 3 cuillerées à soupe de farine / quelques carottes / 2 litres d'eau / 2 gousses d'ail / bouquet garni / 1 piment sec / 500g de lentilles vertes |
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- rincer le jambonneau et le faire revenir dans une grande marmite - retirer le jambonneau et faire revenir à feu doux les oignons émincés - faire un roux avec la farine, remettre le jambonneau et ajouter l'eau - ajouter l'ail, le bouquet garni et le piment et cuire 1heure - ajouter les carottes et cuire à nouveau ½ heure avant d'ajouter les lentilles - poursuivre jusqu'à la cuisson des lentilles, soit environ ½ heure supplémentaire (sur la photo, c'est un jarret :o)
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| risotto au potiron
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| 1 tranche de potiron / 2 échalotes / 2 verres de riz / 1 cuillérée à soupe de crème fraîche | |
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- faire revenir à feu moyen une échalote émincée et le potiron en gros dés - ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, saler et poivrer - passer à la grille fine pour obtenir une purée - faire revenir à la poêle à feu moyen l'autre échalote émincée - ajouter le riz et le laisser revenir doucement en remuant souvent - ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à cuisson du riz - saler au milieu de la cuisson - mélanger avec la purée de potiron et la crème fraîche - servir avec un poisson blanc cuit au court-bouillon |
| flan de courgettes au thon
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| 4 courgettes / 3 gousses d'ail / 1 gros poivron rouge mariné / 1 grosse boîte de thon au naturel / 300g de crème fraîche / 3 œufs / sel / poivre / 1 pointe de piment d'Espelette |
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- cuire les courgettes 15mn à la vapeur et les égoutter - faire revenir l'ail émincé sans prendre couleur et l'égoutter - dans la même poêle, sécher les courgettes à feu vif sans les griller - émincer le poivron, émietter le thon et les mélanger avec l'ail et les courgettes - mélanger les œufs et la crème, saler, poivrer et ajouter le piment - verser dans un plat beurré et déposer dessus le mélange aux courgettes - cuire environ 25mn à 180° et déguster avec une salade verte |
| goulash de veau
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| 1,5 kg de veau (blanquette, tendron) / 2 oignons / 1 verre de vin blanc / 500g de carottes / 1 grosse boîte de pulpe de tomate / huile d'olive / paprika / sel / poivre |
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- couper la viande en gros dés et la faire revenir à l'huile d'olive - retirer la viande et faire revenir les oignons avant de saupoudrer de paprika - verser le vin blanc, remettre la viande et ajouter la pulpe de tomate - saler, poivrer légèrement et laisser mijoter deux heures à petit bouillon - ajouter les carottes en grosses rondelles et remettre à cuire une bonne heure - ajouter un peu de piment ou de paprika fort à la fin de la cuisson - servir avec des pommes de terre vapeur en décorant avec du persil |
| saumon vapeur à l'effilochée de poireaux
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| 3 poireaux bien dodus / 1 noix de beurre / 1 pointe de curry / sel / poivre / 2 pavés de saumon / herbes de Provence |
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- couper le blanc des poireaux en tronçons de 10cm environ - émincer dans la longueur en longs filaments - faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen - verser les poireaux et cuire à couvert en remuant souvent - ajouter le curry, le sel, le poivre et un peu d'eau - cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres - mettre le saumon dans un panier vapeur - jeter une cuillerée d'herbes de Provence dans l'eau - cuire le saumon selon son goût - poser le saumon sur les poireaux et décorer à convenance |
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