les hors d'œuvre
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     cake au jambon        cake au saumon fumé        cake aux herbes fraîches    
     cake Roquefort-poire     foie gras mi-cuit           gaspacho       potage potimarron et pois cassés     
    quiche aux carottes et aux brocolis       tarte à l'oignon       terrine de poisson    
    soupe dans la citrouille      soupe de pois cassés    
    
 soupe dans la citrouille      version imprimable 
une belle citrouille, bien ronde, d'environ 30cm de diamètre /
1kg de pommes de terre de consommation courante / eau / sel / poivre

- découper un rond d'environ 20cm de diamètre dans le haut de la citrouille, en inclinant
    le couteau vers l'intérieur
- enlever les graines et les filaments qui les entourent
- creuser la citrouille jusqu'à n'en laisser qu'une épaisseur d'environ 1cm
- peler les pommes de terre et les mettre dans une marmite avec la chair de la citrouille
- couvrir d'eau, saler et laisser bouillir pour cuire les légumes
- passer au moulin à légumes, ajuster l'assaisonnement et verser dans la citrouille
     
 quiche aux carottes et aux brocolis      version imprimable 
pâte brisée / 400g de carottes / 400g de brocolis / 5 œufs / 200g de crème fraîche /
noix de muscade / 50g de fromage râpé / sel / poivre


- couper les carottes épluchées en rondelles et détailler le brocolis en bouquets
- cuire ces légumes séparément à la vapeur
- mettre les légumes cuits dans un saladier, saler et poivrer et laisser tiédir
- précuire la pâte brisée 15mn au four à 175°C (dérouler la pâte dans un moule à tarte, la recouvrir de papier sulfurisé et remplir de noyaux d'abricots, de haricots secs…)
- battre ensemble les œufs et la crème fraîche, ajouter la noix de muscade
- mettre les légumes dans la pâte précuite, puis le mélange d'œufs et de crème
- recouvrir de fromage râpé et cuire 25mn au four à 175°C
     
 foie gras mi-cuit      version imprimable 
2 foies de canard de 400g / 10cl de Pineau des Charentes /
7g de fleur de sel / poivre du moulin / une pointe de noix de muscade

- mélanger le sel, le poivre et la muscade et rouler les foies dans ce mélange
- mouiller avec le Pineau et réserver au réfrigérateur une nuit
- tasser dans une terrine et cuire 2h30 au four à 75° dans un bain-marie
- à la sortie du four, tasser pour récupérer la graisse de cuisson
- mettre une planchette et un poids sur le foie et réserver au frais 4h
- chauffer et filtrer la graisse de cuisson puis la verser sur le foie refroidi
- attendre au minimum 2 jours avant de déguster
     
 cake aux herbes fraîches - Merci Jeanne !      version imprimable 
170g de farine / 1 sachet de levure / 3 œufs / 1 yaourt velouté / 3 cuillers à soupe d’huile /
2 cuillers à café de moutarde / 300g de petits pois cuits / 75g d'emmenthal râpé / 50g d'herbe fraîches :
1 bouquet de persil plat - estragon - aneth - cerfeuil - ciboulette / sel / poivre
- mélanger au batteur la farine, la levure et les œufs
- ajouter le yaourt, l'huile et la moutarde
- mélanger encore au batteur
- ajouter les petits pois, l'emmenthal et les herbes fraîches
- mélanger à la cuiller en bois
- verser le tout dans un moule beurré et fariné
- cuire 40mn au four à 170°
     
 cake au jambon - Merci Catherine !      version imprimable 
4 œufs / 300g de farine / 1 sachet de levure / 1/2 verre d'huile / 1 verre de vin blanc sec /
1 pincée de sel / 50g d'olives vertes dénoyautées / 75g de cornichons /
150g d'emmenthal / 200g de jambon blanc
- couper en quatre les olives vertes
- détailler en petits dés le jambon et l'emmenthal
- couper les cornichons en tranches
- battre les oeufs et ajouter petit à petit la farine et la levure mélangées
- ajouter en même temps l'huile, le vin blanc et le sel
- terminer par olives, cornichons, emmenthal et jambon
- cuire 50mn au four à 170° dans un moule à cake beurré et fariné
     
 terrine de poisson     version imprimable 
300g de poisson sans arête (colin ou merlan) / 4 œufs / sel / poivre / piment d'Espelette /
300g de crème fraîche / ½ bouquet de ciboulette / 3 bâtons de surimi ou 2 tomates

- cuire le poisson à la vapeur et bien émietter la chair
- laisser refroidir, mélanger avec les œufs, saler et poivrer
- ajouter une belle pincée de piment, la crème et la ciboulette ciselée
- ajouter éventuellement les tomates en morceaux 
- verser le mélange dans un moule à cake beurré
- éventuellement, déposer le surimi aux 2/3 de la préparation
- cuire 45mn à 180° en couvrant le moule d'une feuille d'aluminium beurrée
- laisser refroidir avant de servir
     
 tarte à l'oignon     version imprimable 
pâte brisée / 100g de beurre / 6 à 8 beaux oignons / 3 œufs  / 100g de crème /
60g de lardons  / sel / poivre

- faire revenir doucement dans le beurre les oignons émincés 
- laisser refroidir et ajouter les œufs, la crème et les lardons
- saler et poivrer légèrement
- verser l'ensemble sur le fond de tarte précuit 10mn
 - cuire 45mn à 180°

     
 cake au saumon fumé     version imprimable 
3 œufs / 200g de farine / 50g d'huile d'olive / 1 sachet de levure / 1 yaourt /
50g de fromage râpé / 1 cuiller à café rase de moutarde / sel et poivre /
½ bouquet de ciboulette / ½ verre d'aneth / 25g de citron confit / 100g de saumon fumé 

- mélanger au robot tous les ingrédients de base (jusqu'à sel et poivre)
- ciseler les herbes
- couper le saumon en fines lanières
- ajouter et mélanger à la spatule les autres ingrédients
- cuire au four 40mn à 180° dans un moule à cake
     
 gaspacho     version imprimable 
4 belles tomates bien mûres / 1 concombre / 1 petit oignon / 1 gousse d'ail / sel / piment / basilic

- peler et épépiner les tomates et les mettre dans le bol d'un mixer
- ajouter la moitié du concombre pelé, épépiné et coupé en gros dés
- ajouter l'oignon émincé fin, du sel, du piment et la gousse d'ail écrasée
- mixer longuement et ajuster le goût avec du sel et du piment
- ajouter éventuellement de l'eau glacée
- servir avec le reste du concombre en petits dés et le basilic émincé
     
 soupe de pois cassés     version imprimable 
450g de pois cassés / 150g de pommes de terre / 3 litres d'eau /
1 pincée de cumin / 3 gousses d'ail / sel / huile d'olive / paprika

- cuire 1/2h les pois cassés dans l'eau avec l'ail et le cumin
- ajouter les pommes de terre en morceaux
- cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
- saler et laisser reposer un petit moment
- mixer au pied à soupe et filtrer au chinois
- servir avec un filet d'huile et le paprika en décoration
     
 cake Roquefort-poire     version imprimable 
3 oeufs / 200g de farine / 30g d'huile d'olive / 1 sachet de levure / 1 yaourt /
1 cuillère à café rase de moutarde / sel / poivre / 160g de poire pas trop mûre en lamelles /
100g de Roquefort en dés / 100g de noix grossièrement concassées

- mixer tous les ingrédients sauf les poires, le Roquefort et les noix
- ajouter les poires, le Roquefort et les noix
- mélanger à la cuillère en bois
- cuire 35mn au four à 180°
     
 potage potimarron et pois cassés     version imprimable 
300g de pois cassés /
1 potimarron de 1,5 kg (qui devrait donner environ 900g de pulpe) que l'on est pas obligé d'éplucher

- couvrir les pois cassés de 2 litres 1/2 d'eau froide et porter à ébullition
- écumer dès que c'est nécessaire et laisser frémir environ 1h
- ajouter le potimarron en gros dés et 1 litre d'eau bouillante
- ajouter éventuellement 1/2 cuillère à café d'épices : curcuma, coriandre, cumin..
- saler et laisser frémir jusqu'à ce que les pois cassés soient bien cuits
- passer au mixer plongeant ou au moulin à légumes grille fine
- déguster avec quelques brins de persil, de coriandre, de cerfeuil, de ciboulette...
- décorer éventuellement avec une touche de crème fraiche
     
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